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전자 레인지 레몬 솔 엔 빠삐요 레시피

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이 전자레인지 생선 요리 레시피는 고전적인 프랑스어 'en papillote'('종이에'라는 의미) 방법을 빠르고 쉽게 만듭니다! 빠르고 건강한 한 끼!

10명이 만들었다

재료인분: 2

  • 2 솔 필레
  • 레몬 1개
  • 소금과 갈은 후추 맛
  • 신선한 다진 파슬리

방법준비:5분 ›요리:5분 ›준비 시간:10분

  1. 각 생선 필레를 베이킹 양피지 조각의 중앙에 놓습니다. 레몬 조각을 얹은 다음 각 소포에 대해 양피지의 반대쪽을 서로 접하고 생선을 감싸기 위해 싸십시오.
  2. 높은 온도에서 1 1/2분 동안 전자레인지에 돌립니다. 소포를 열고 증기가 빠져나가도록 하십시오. 다진 파슬리를 뿌리고 봉사하십시오.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(1)

영어로 된 리뷰 (1)

쉽고 빠르고 맛있는-2013년 1월 2일


Fish en Papillote(양피지에 구운 생선)

이 사랑스러운 생선 요리법은 모든 올바른 점수를 매겼습니다. 쉽고, 저렴하고, 건강에 좋고 단순히 맛있습니다! (양피지에 구운 생선)인 Fish en Papillote는 멋진 주중 식사 탈출이 되거나 다음 저녁 파티에서 만들 수 있습니다.

재료

  • 4 틸라피아 필레 또는 기타 흰살 생선
  • 붉은 피망 1/2개, 채썰어
  • 잘게 썬 큰 당근 1개
  • 다진 마늘 1쪽
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼
  • 코셔 소금과 갓 갈은 후추
  • 얇게 썬 레몬 1개, 씨 제거
  • 8가지 신선한 타임
  • 버터 4개
  • 1/4 컵 화이트 와인

지침

  1. 오븐을 화씨 375도로 예열합니다.
  2. 그릇에 고추, 당근, 마늘을 함께 섞는다. 기름을 넣고 소금, 후추로 간을 하고 기호에 따라 섞어줍니다.
  3. 큰 정사각형의 양피지에 생선 필레를 넣고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
  4. 그 위에 야채를 고르게 나눠서 올려주세요. 야채 위에 레몬 조각 2개, 타임 줄기 2개, 버터 한 조각, 화이트 와인 1테이블스푼을 순서대로 얹습니다.
  5. 양피지 가장자리를 1/4인치로 단단히 접어 반달 모양을 만듭니다.
  6. 포장을 잘 밀봉하기 위해 압착하고 접을 때 눌러야 합니다. 그렇지 않으면 증기가 빠져나갈 것입니다.
  7. 베이킹 시트에 패킷을 배열하십시오. 생선의 두께에 따라 약 12분간 생선이 완전히 익을 때까지 굽습니다.
  8. 서빙하려면 패킷을 잘라서 접시에 있는 양피지 안에 직접 넣거나 주걱을 사용하여 접시에서 생선을 꺼내서 주스를 남기지 않도록 합니다.
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작가: 바바라 카프카

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요리사의 메모

이 크기의 무지개 송어 필레를 찾을 수 없다면 더 큰 조각을 사서 직접 자르십시오. 여분의 송어는 다른 식사를 위해 얼 수 있습니다.

양피지 패킷을자를 때 하프 하트를 너무 좁게 자르지 마십시오. 음식을 넣을 공간을 많이 남겨두고 싶습니다. :) 저는 맨 아래 지점에서 시작하여 맨 아래 곡선을 자릅니다. 평평한 면의 몇 인치를 남겨둔 다음 상단을 곡선으로 자릅니다(아래 사진 참조).

나는 브로콜리니가 날것의 패킷에서 충분히 익을 수 있을지 확신이 서지 않았으므로 나는 먼저 전자레인지에 전자레인지(30초)를 돌려 내기를 헤지했습니다. 오븐에서 12분정도 지나면 잘 익어서 미리 익혀두지 않았어도 괜찮았을 것 같아요. 당신은 당신의 야채 요리를 좋아하는 방법에 따라 어느 쪽이든 갈 수 있습니다.

여기서는 파스타를 소량만 조리하기 때문에 깊고 넓은 프라이팬에 물을 끓이면 더 빨리 조리를 완료할 수 있습니다. 물이 더 빨리 끓을 것입니다!

파스타라고 하면 여기에서는 파르팔레(나비 넥타이) 파스타를 사용했는데, 가지고 계시거나 좋아하시는 파스타면 다 괜찮습니다.


Whole Foods Friday: Fish en Papillote 등!

피쉬 엔 파필로트 너무 화려하고 복잡하게 들리지만 실제로는 매우 간단합니다. 생선은 약간의 향료와 약간의 액체와 함께 양피지에 싸여 있습니다. 생선은 부드럽게 요리되고 풍미가 스며듭니다.

그리고 빨리 익습니다. 그리고 무인. 찌르거나 찌르거나 뒤집을 필요가 없습니다. 이번에는 생선을 오븐에 구웠는데 전자레인지에도 해봤어요.

나도 알아, 전자레인지로 고기 굽는 게 너무 잘못된 것 같지만, 알튼 브라운이 하는 굿이츠 에피소드를 보고 시켜봤다. 그것이 작동하는 이유는 전자 레인지가 증기로 변하는 액체를 가열하고 그 증기가 대부분의 요리를 수행하기 때문입니다.

이 레시피는 군중을 위한 것만큼이나 한두 사람이 먹기에도 좋습니다. 그리고 특정 음식 요구 사항이 있는 소수의 사람들이 있는 경우 개별 서빙을 사용자 지정할 수 있습니다. 양피지 패킷은 모든 사람의 음식을 분리하여 보관하므로 양파를 싫어하는 사람들은 접시에서 길 잃은 양파를 찾지 못할 것입니다.

생선의 두께에 따라 조리 시간이 조금씩 달라지므로, 열어서 들여다 볼 수 있도록 추가 인분을 준비하는 것도 나쁘지 않습니다. 이 요리 방법으로 생선을 고를 때 생선 장수에게 그가 무엇을 가지고 있고 무엇을 추천하는지 물어보십시오. 저는 단독 필레를 사용했습니다.

양피지에서 제공하거나 제거하고 접시에 담을 수 있습니다. 이 요리 방법의 또 다른 보너스는 양피지 패키지가 열을 유지하기 때문에 요리와 서빙 사이에 약간의 여유 공간이 있다는 것입니다.

1인 1조립이므로 필요한 만큼 만들거나 적게 만들 수 있습니다. 레시피는 1인분 기준입니다.

물고기가 너무 창백했기 때문에 나는 밝고 축제적인 반찬을 선택했습니다.

생선 필레 1개
얇게 썬 레몬 3개(또는 마이어 레몬)
양파 몇 조각
소금과 후추, 기호에 따라
허브 뿌리기(선택사항) - 저는 타임을 사용했지만 딜은 클래식입니다.
올리브 오일 또는 버터 1작은술
화이트 와인 또는 드라이 셰리 1테이블스푼

오븐을 350도로 예열하십시오.

양피지를 반으로 접고 하트 모양으로 자릅니다.

그것을 열고 열린 마음의 측면에 물고기를 놓습니다. 생선 위에 얇게 썬 양파를 뿌리고 그 위에 얇게 썬 레몬을 얹는다. 소금, 후추, 원하는 허브를 뿌립니다. 오일이나 버터를 넣고 와인이나 셰리주를 뿌립니다.

물고기 위에 하트의 빈 절반을 접으십시오.

심장의 뾰족하지 않은 쪽부터 시작하여 심장의 가장자리를 따라 겹치는 작은 주름을 만들기 시작하여 뾰족한 끝까지 계속합니다. 이렇게 하면 패킷이 봉인됩니다.

봉지를 베이킹 시트에 놓고 생선이 완전히 익을 때까지 350도에서 약 15분간 굽습니다.

원하는 경우 양피지 패킷으로 제공하거나 생선을 접시에 담습니다.

참고: 패킷에는 증기가 가득 차 있으므로 1~2분 정도 기다렸다가 개봉하는 것이 좋으며 증기가 새어나가지 않도록 주의하십시오.

물고기가 창백했기 때문에 밝은 반주가 필요하다고 결정했습니다. 이 엔다이브 보트는 준비하기 쉽고 밝은 색상과 다양한 맛과 질감을 제공합니다. 저는 MMLocal의 절인 비트를 사용했습니다.

엔다이브 잎은 크기가 다양합니다. 타코처럼 크지는 않지만 세 가지 한입 크기의 구성 요소를 담을 수 있을 만큼 큰 것을 선택합니다.

엔다이브 잎
절인 비트
쉐브르
블러드 오렌지 세그먼트 또는 수프림

엔다이브는 잎으로 분리하여 깨끗이 씻어주세요. 보기 좋게 밑단을 잘라줍니다.

비트는 엔다이브에 편안하게 들어갈 수 있는 한입 크기로 자릅니다. 색상이 모든 곳으로 이동하는 것을 방지하기 위해 두드려서 말리십시오.

절인 비트 한 조각, 작은 쉐브르 덩어리, 조각(또는 각 엔다이브 잎을 선호하는 경우 슈프림)을 준비합니다.

이 포스팅은 홀푸드로부터 제품을 지원받아 작성되었습니다. 자세한 내용은 상단의 Whole Foods Friday 탭을 참조하십시오.


전자 레인지 레몬 솔 엔 파필로트 레시피 - 레시피

가위로 밑창의 치마를 제거하십시오. 꼬리 바로 위의 작은 틈을 잘라 피부를 제거한 다음 깨끗한 티타월을 사용하여 피부를 떼어냅니다. 가위로 꼬리를 자릅니다.

접시에 밀가루를 넣고 소금과 후추를 섞는다. 밑창에 양념한 밀가루를 바르고 여분의 먼지를 털어냅니다. 달라붙지 않는 큰 오븐용 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다.

두 번째 면이 황금색이 되면 오븐에 5분 동안 넣습니다.

소스를 만드는 동안 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시에 생선을 올려주세요.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 섞고 생선 위에 숟가락으로 얹습니다. 물냉이로 장식하십시오.

오븐을 200ºC로 예열하십시오.

가위로 밑창의 치마를 제거하십시오. 꼬리 바로 위의 약간의 틈을 잘라 피부를 제거한 다음 깨끗한 티타월을 사용하여 피부를 떼어냅니다. 가위로 꼬리를 자릅니다.

접시에 밀가루를 넣고 소금과 후추를 섞는다. 밑창에 양념한 밀가루를 바르고 여분의 먼지를 털어냅니다. 달라붙지 않는 큰 오븐용 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다.

두 번째 면이 황금색이 되면 오븐에 5분 동안 넣습니다.

소스를 만드는 동안 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시에 생선을 올려주세요.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 섞고 생선 위에 숟가락으로 얹습니다. 물냉이로 장식하십시오.

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재료

  • 1 레몬 솔
  • 일반 밀가루 1큰술
  • 소금과 후추
  • 올리브 오일 3큰술

방법

가위로 밑창의 치마를 제거하십시오. 꼬리 바로 위의 작은 틈을 잘라 피부를 제거한 다음 깨끗한 티타월을 사용하여 피부를 떼어냅니다. 가위로 꼬리를 자릅니다.

접시에 밀가루를 넣고 소금과 후추를 섞는다. 밑창에 양념한 밀가루를 바르고 여분의 먼지를 털어냅니다. 달라붙지 않는 큰 오븐용 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다.

두 번째 면이 황금색이 되면 오븐에 5분 동안 넣습니다.

소스를 만드는 동안 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시에 생선을 올려주세요.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 섞고 생선 위에 숟가락으로 얹습니다. 물냉이로 장식하십시오.

오븐을 200ºC로 예열하십시오.

가위로 밑창의 치마를 제거하십시오. 꼬리 바로 위의 작은 틈을 잘라 피부를 제거한 다음 깨끗한 티타월을 사용하여 피부를 떼어냅니다. 가위로 꼬리를 자릅니다.

접시에 밀가루를 넣고 소금과 후추를 섞는다. 밑창에 양념한 밀가루를 바르고 여분의 먼지를 털어냅니다. 달라붙지 않는 큰 오븐용 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다.

두 번째 면이 황금색이 되면 오븐에 5분 동안 넣습니다.

소스를 만드는 동안 오븐에서 꺼내 따뜻한 접시에 생선을 올려주세요.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 섞고 생선 위에 숟가락으로 얹습니다. 물냉이로 장식하십시오.


전자 레인지 레몬 솔 엔 파필로트 레시피 - 레시피

남은 필레에 양념한 밀가루 가루를 묻혀주세요. 달라붙지 않는 큰 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다. 두 번째 면이 황금색이면 소스를 만드는 동안 필레를 따뜻한 접시에 팝니다.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 넣고 생선 위에 숟가락으로 떠서 저어주세요.

접시에 밀가루를 넣고 소금과 후추를 섞는다.

남은 필레에 양념한 밀가루 가루를 묻혀주세요. 달라붙지 않는 큰 팬을 가열하고 기름을 넣으십시오. 기름이 뜨거워지면 생선이 황금색이 될 때까지 2분 동안 요리한 다음 뒤집어서 2분 더 요리합니다. 두 번째 면이 황금색이 되면 소스를 만드는 동안 따뜻한 접시에 필레를 팝니다.

같은 팬을 사용하여 버터를 추가하고 중간 열에 두십시오. 버터를 넣고 너트 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 레몬과 파슬리를 넣고 생선 위에 숟가락으로 떠서 저어주세요.


냉동에서 빵가루 입힌 생선 만들기

대구 부분에 기름을 살짝 바르고 고온을 견딜 수 있는 튼튼한 베이킹 시트에 올린 다음 거의 완전히 익을 때까지 450°F에서 구웠습니다(약 10분).

그 동안, 나는 또한 약간의 양념을 하고 기름을 살짝 바른 Panko 부스러기를 토스트한 갈색이 될 때까지 구웠습니다(450°F에서 3-5분).

그런 다음 오븐에서 생선을 꺼내어 반 디종 머스타드와 반 우유를 섞은 필레를 가볍게 닦은 다음, 구운 빵가루를 필레에 뿌렸습니다.

그런 다음 대구는 가열되고 가운데가 벗겨질 때까지 오븐에 다시 넣었습니다.

이 쉽고 편리한 생선 요리 방법이 마음에 드셨으면 좋겠습니다!


팬 프라이드 페트랄레 밑창

하나님 보시기에 모든 발바닥이 평등하다는 것은 사실일 수 있습니다. 그러나 캘리포니아 디너 플레이트에서는 페트랄이 왕입니다.

겨울에는 던저니스 게, 봄에는 야생 연어, 신선한 정어리, 오징어, 샌드 덩어리, 멸치 등 각자의 방식으로 각자의 시간에 똑같이 매력적인 다른 지역 해산물 특선 요리가 있습니다.

그러나 다른 물고기가 petrale에 비할 수 있지만 아무도 그것을 능가하지 않습니다. Petrale 밑창은 그만큼 좋습니다. 과육이 촘촘하고 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다. 감미로움이 있습니다. 그리고 저를 와인 괴짜라고 부르세요. 하지만 맛에는 미묘한 미네랄이 있다고 생각합니다.

이제 페트랄을 즐길 때입니다. 연중 내내 구할 수 있지만 주로 몬터레이 북부에서 잡히는 물고기는 산란을 위해 더 얕은 바다로 옮겨갔고 사실상 자원 봉사를 하고 있습니다. 1월부터 3월까지가 가장 풍부합니다.

다른 훌륭한 재료와 마찬가지로 따라야 할 준비의 사다리가 있습니다. 처음 고칠 때 가장 기본적인 횡대부터 시작하여 맛을 가장 잘 감상하십시오. 페트랄레의 경우 약간의 버터를 바르고 굽고 옆에 레몬 조각을 곁들여 드십시오.

입에 맛이 나면 더 복잡한 레시피로 넘어갈 수 있습니다. 내가 추천하는 다음 단계는 빵에 빵을 입히고 버터에 튀기는 것입니다. 간단해서 마음에 쏙 드는 요리입니다. 나는 지난 주말에 다진 샬롯으로 찐 부드러운 작은 순무와 함께 그것을 제공했습니다. 2001년형 Clos du Val Chardonnay는 더 바삭한 캘리포니아 화이트 와인 중 하나였습니다.

튀김을 위해 빵을 굽는 것은 어떤 사람들을 약간 미치게 만드는 것 중 하나입니다. 제대로 하면 어지럽고, 잘못 하면 끔찍합니다. 당신은 지방에 떠있는 코팅 덩어리와 물고기에 달라 붙는 것이 남아 있지 않습니다.

가장 먼저 알아야 할 것은 빵가루에 빵가루보다 더 많은 것이 있다는 것입니다. 빵 부스러기가 달라 붙게하려면 무언가가 필요합니다. 가장 좋은 접착제는 달걀물입니다. 달걀 한 개와 물을 약간만 포크로 잘 저어주면 됩니다.

하지만 달걀물을 얼마나 많이 사용해도 필레 표면이 젖으면 부스러기가 달라붙지 않습니다. 팬에 약간 더 큰 덩어리가 생깁니다.

표면이 양호하고 건조하도록 하려면 생선을 밀가루로 준설해야 합니다. 그러면 표면의 수분을 모두 흡수하고 계란물과 빵 부스러기와 잘 결합됩니다.

밀가루, 계란물, 빵가루의 3단계 과정입니다. 전문가들은 밀가루, 계란물, 빵 부스러기를 담그는 데 한 손만 사용하고 다른 한 손은 자유롭게(깨끗하게) 두어 코팅을 제자리에 누르고 음식을 프라이어로 옮깁니다. 배를 쓰다듬으면서 동시에 머리를 쓰다듬는 건 좀 너무 해서 일단 손을 씻는 건 포기한다.

또 다른 비결은 음식을 추가하기 전에 지방이 충분히 뜨거워졌는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 코팅이 모든 기름을 흡수하고 엉성하고 식욕을 돋구지 않습니다. 간단하게 확인할 수 있습니다. 빵가루 입힌 음식의 모서리를 지방에 닿기만 하면 됩니다. 충분히 뜨거우면 맛있는 지글지글 소리가 들립니다. 그렇지 않으면 20~30초 더 기다렸다가 다시 시도하십시오.

버터에 튀기면 맛이 달라지지만, 양심이 허락하지 않는다면 땅콩기름이나 옥수수기름도 효과가 좋다.

이보다 더 복잡한 요리가 있지만 이보다 더 맛있는 요리는 없습니다. 프랑스 요리 사전에는 여러 가지 방법으로 데치고 장식한 유일한 필레에 대한 이름으로 가득합니다. Petrale은 그 중 최고의 West Coast 대체품입니다.

사실, 우리는 petrale을 발바닥이라고 부르지만 그렇지 않습니다. 그것은 상업적 편의에 대한 용어일 뿐입니다. 초창기에는 모데스토의 레드와인이 부르고뉴, 블루치즈가 페탈루마 로크포르의 블루치즈인 것처럼 낯선 제품을 이식된 청중에게 판매하는 방식이었다.

진정한 발바닥은 우리 해안에서 발견되지 않는 북대서양 물고기(Solea)의 가족입니다. 우리 가자미는 주로 멀리 떨어진 넙치와 가자미 일족의 구성원입니다.

그래서 비록 우리가 지금 잉글리시 솔, 그레이 솔, 레몬 솔, 록 솔, 황다랑어 솔 및 렉스 솔(모래 덩어리에 매우 가까운 또 다른 정말 좋은 물고기)을 가지고 있지만 모두 가짜입니다.

이것은 어류학적인 관심 이상의 문제입니다. 아마도 이름을 잘못 붙인 가장 심한 예는 소위 West Cost Dover 밑창일 것입니다.

이제 진정한 도버 밑창이 있고 그것은 아주 물고기입니다. 감정가들은 그것을 모든 가자미의 왕으로 생각합니다. 그러나 파운드 20달러 이상을 지불하지 않는 한 그것은 서해안 수산 시장에서 사는 생선이 아닙니다. West Coast Dover는 Microstomus pacificus이고 Atlantic은 Solea solea입니다(너무 좋아서 두 번 이름을 지어야 했습니다!).

그러나 "Dover sole"이 다른 이름인 Slime sole보다 훨씬 더 매력적이라는 것을 인정해야 합니다. 비록 후자가 진실에 더 가까울지라도 말입니다. 이 발바닥은 특히 깊은 물에 걸렸을 때 요리하면 젤리로 변하는 경향이 있습니다.

나는 이것을 개인적인 경험으로 압니다. 몇 년 전 나는 디너 파티를 주최할 때 약간의 도버 솔 엔 파필로트(Dover sole en papillote)를 하고 싶다고 생각했습니다. 테이블에서 열 수 있도록 개별 수제 종이 자루에 향기로운 야채를 넣고 찐 것입니다. 손님들이 열심히 준비한 봉지를 뜯어보니 생선이 녹아버렸습니다. 글쎄, 우리는 당신의 상상에 설명을 남겨 둘 것입니다.

석유에서는 절대 그런 일이 일어나지 않을 것입니다. 진정한 솔은 아닐지 모르지만 솔처럼 행동하는 방법은 확실히 알고 있습니다. 그리고 캘리포니아에서는 그것이 중요합니다.



코멘트:

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