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폰티나 치즈를 곁들인 세이지와 판체타 비스킷

폰티나 치즈를 곁들인 세이지와 판체타 비스킷


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재료

  • 얇게 썬 판체타(이탈리아산 베이컨) 1개 3온스
  • 베이킹 파우더 3 1/2작은술
  • 6테이블스푼(3/4 스틱) 식힌 무염 버터, 1/2인치 큐브로 자른다
  • 굵게 간 폰티나 치즈 1컵
  • 다진 신선한 세이지 1큰술
  • 3/4 컵 + 차가운 버터밀크 2테이블스푼

레시피 준비

  • 오븐을 450°F로 예열하십시오. 눌어붙지 않는 중간 프라이팬에 판체타를 약 8분간 중불에서 바삭해질 때까지 볶습니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

  • 큰 볼에 밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어주세요. 거친 가루가 형성될 때까지 손가락으로 버터를 문지릅니다. 폰티나와 세이지를 섞어 치즈 가닥을 분리합니다. 팬에 방울이 떨어지는 버터밀크와 판체타 3/4컵을 넣고 촉촉한 덩어리가 형성될 때까지 저어줍니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펼치고 반죽이 서로 붙을 때까지 약 4-6바퀴 치십시오. 반죽을 3/4인치 두께로 평평하게 합니다. 2 1/4인치 직경의 비스킷이나 쿠키 커터를 사용하여 원형을 잘라냅니다. 반죽을 다시 굴리고 모든 반죽이 사용될 때까지 더 많은 라운드를 자릅니다.

  • 비스킷을 넓은 테두리가 있는 기름칠하지 않은 베이킹 시트에 간격을 두고 옮깁니다. 남은 버터밀크 2테이블스푼으로 비스킷 윗면을 닦습니다. 비스킷이 부풀어 오르고 황금색이 될 때까지 약 14분간 굽습니다. 따뜻하게 제공하십시오.

Bon Appétit Test Kitchen 리뷰 섹션의 레시피

미트볼 및 밀크 쉐이크

우리가 아파트를 팔려고 노력하고 있는 동안, 나는 예전의 즐겨 찾기로 되돌아가고 있습니다. 어젯밤에 나는 이 풀리아 특산품인 브로콜리 레이브와 소시지를 곁들인 오레키에트를 만들었는데 그것을 만들 때마다 풀리아 남부의 밤이 떠올랐습니다. 소세지의 쫄깃함은 쌀쌀한 가을밤을 달래고 따뜻하다.

나에게 가을은 언제나 라자냐 타임을 의미한다…회사에서도 만들어 먹는 걸 좋아하는데, 주방보다는 사람들이 오면 오븐에 넣어 시간을 보낼 수 있기 때문이다. 가을에 가장 좋아하는 것은 버섯과 구운 당근과 버터넛 스쿼시입니다.

내가 가장 좋아하는 가을 과일은 단연 배이고, 나는 이맘때 배와 고르곤졸라로 크로스타타를 만드는 것을 좋아한다. 나는 반죽을 대량으로 만들어서 나중에 얼려두기 때문에 시간이 부족할 때 해동하고 속을 채울 수 있습니다.

날씨가 추워지면 좋은 일요일 아침 식사가 정말 먹고 싶어집니다. 집에서 만든 세이지 비스킷에 계란과 판체타 샌드위치를 ​​얹은 것보다 더 좋은 아침 식사는 없습니다. 나는 아직도 이것들 중 몇 개를 냉동실에 넣어두고 있는데, 이번 일요일에 하나 갖고 싶어집니다.

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델리카타 스쿼시 라비올리

나는 과정이 매우 편안하기 때문에 수제 라비올리를 만드는 것을 좋아합니다. 다른 사람들과 함께 하는 것도 재미있고, 이제 막 요리를 시작한다면 당신이 만든 최종 제품을 보게 되어 매우 기쁩니다. 시간 약속이지만 원하는 모든 종류의 라비올리를 만들 수 있습니다. 나는 몇 년 후에도 기억할만큼 기억에 남는 레드 와인에 찐 남은 갈비뼈로 몇 가지를 만들었습니다. 이것은 내가 가장 좋아하는 라비올리와 경쟁할 수 있습니다.

1파운드 델리카타 스쿼시, 큰 주사위

잘게 썬 세이지 4큰술

엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술

갓 간 육두구 1작은술

마르살라 또는 화이트 와인 3큰술(선택 사항)

400도에서 갈색이 나기 시작할 때까지 15-20분간 올리브 오일과 소금, 후추로 호박을 굽습니다. 푸드 프로세서에 꺼내 나머지 재료를 넣습니다. 필요한 경우 마르살라 또는 와인을 사용하여 희석합니다. 꿀은 약간의 단맛을 제공하지만 채우는 재료를 취향에 따라 조정할 수 있습니다.

하나의 레시피 기본 파스타 반죽을 만드십시오. 냉장고에 비닐 랩에 넣어 몇 분 동안 그대로 둔 다음 파스타 롤러를 통해 일괄적으로 실행하십시오.

반죽 전체에 물을 묻혀 밀봉하십시오. 반죽을 접을 수 있도록 파스타 시트의 한쪽 면에 1티스푼 크기의 공으로 채우십시오.

반죽을 접어서 필링을 밀봉하고 기포를 밀어냅니다. 충전물 사이에 반죽을 눌러 단일 두께에 가깝게 만들어 가장자리가 충전물을 덮고 있는 층과 같은 속도로 익도록 합니다. (이렇게 하지 않으면 가장자리가 가운데보다 2배 두꺼워지고 쫄깃해집니다.)

라비올리 커터로 라비올리를 자릅니다. 쿠키 커터나 나이프가 없으면 사용할 수도 있습니다. 드디어 로마에서 산 새것을 사용할 수 있게 되었습니다.

그들은 며칠 동안 냉장고에 보관하거나 바람직하게는 잠시 동안 냉동실에 보관합니다. 밀가루를 묻히지 않으면 달라붙을 수 있습니다. 나는 또한 양피지를 사용하여 레이어를 분리하는 것이 좋습니다. 터치하면 달라붙기 때문입니다. 그러나 만든 직후가 가장 좋습니다.

브라운 버터와 크리스피 세이지를 곁들인 델리카타 스쿼시 라비올리

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술

라비올리가 뜨기 시작할 때까지 소금을 넣은 끓는 물에 약 4분 동안 요리합니다. 그 사이에 올리브유를 두른 버터를 녹이고 샐비어 잎을 넣습니다. 기름에 닿으면 튀기므로 조심하십시오. 바삭바삭하고 버터 고체가 갈색으로 변하기 시작합니다. 파스타 삶는 물(약 1/4컵)을 넣고 약 1분간 뭉쳐지도록 둡니다. 라비올리를 넣고 소스에 버무립니다. 위에 파마산 치즈를 갈아서 그 위에 파삭 파삭 한 세이지와 함께 제공하십시오.

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보리와 콩을 곁들인 미네스트로네

재료:

  • 올리브 오일 1큰술
  • 잘게 썬 작은 양파 1개
  • 잘게 썬 파 1/4컵(파스타 포함)
  • 잘게 썬 셀러리 1/2컵
  • 다진 당근 1/2컵
  • 다진 신선한 세이지 1큰술
  • 다진 신선한 타임 1작은술
  • 다진 신선한 파슬리 1큰술
  • 다진 마늘 3쪽
  • 잘게 썬 사보이 양배추 1컵
  • 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
  • 1캔(14온스)의 카넬리니 콩, 물기를 제거하고 헹굽니다.
  • 저염 닭고기 육수 3컵
  • 중간 크기의 감자 1개, 1/2인치 큐브로 자른 것
  • 익히지 않은 진주 보리 1/4컵
  • 냉동 1컵, 자른 녹두
  • 갓 강판에 간 파마산 치즈 1/4컵

큰 냄비에 기름을 중불로 가열합니다. 양파, 셀러리, 당근, 세이지, 타임, 파슬리, 마늘을 추가합니다. 5-6분 볶습니다.

양배추, 소금, 후추, 카넬리니 콩을 넣고 저어줍니다. 육수를 넣고 끓이다가 감자와 보리를 넣고 저어줍니다. 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 20-22분 동안 또는 포크로 찔렀을 때 감자 조각이 부드러워질 때까지 가끔 부드럽게 저어가며 끓입니다.

녹두를 저어줍니다. 5분간 계속 끓입니다. 서빙하기 전에 파마산 치즈를 위에 뿌려 장식하십시오.


5 &ldquo버터넛 스쿼시 마카로니 & 세이지와 치즈&rdquo에 대한 답글

앗, 저 마카로니 너무 맛있어 보여요! 그리고 위로합니다. 공유해주셔서 감사합니다–필수 레시피 목록에 올려놓을게요.
당신의 블로그를 사랑하십시오!

멋지네요. 비슷한 것을 만들지만 gyruere를 사용하고 이제 폰티나를 시도하는 데 관심이 있습니다.

스쿼시와 함께하는 아름다운 조합이 참으로 위안이 됩니다!

어젯밤에 Rachael Ray butternut mac’n’치즈 레시피를 수정하려고 했을 때 이 레시피를 봤더라면 좋았을 텐데. 나는 당신을 더 좋아할 것이라고 생각합니다. 아마도 다시 시도해야 할 것입니다. . . . 게시해 주셔서 감사합니다.


포인트 레예스 베이 블루 앤 허브 비스킷

Point Reyes Farmstead Creamery Fork는 샌프란시스코 베이 지역 최고의 브런치 중 하나를 제공합니다. 이 분기별 팜투테이블 브런치는 티켓이 발매된 지 몇 시간 만에 매진되며 예약 기회를 놓치지 않도록 이메일 목록에 등록할 가치가 있습니다. Tomales Bay가 내려다보이는 이 멋진 치즈 농장은 샌프란시스코에서 주말을 보낼 수 있는 완벽한 곳입니다.

가장 기억에 남는 브런치 메뉴는 직접 만든 버터밀크 블루치즈와 허브 비스킷이었다. Point Reyes Bay 블루 치즈와 허브를 추가하면 이 짭짤한 비스킷이 한 차원 더 높아집니다. 그들은 너무 좋았고, 사람들은 집으로 가져오기 위해 여분을 포장하고 있었습니다. 비스킷 커터가 없으면 반죽을 사용하여 베이킹 시트에 반죽을 숟가락으로 떠서 간단한 드롭 비스킷을 만드는 것이 좋습니다. 버터, 꿀, 잼 또는 휘핑된 허니 버터와 함께 제공하십시오. 그들은 추수 감사절이나 크리스마스 테이블에 빵 바구니에 적합합니다.


믹싱볼에 양파 30g, 엑스트라 버진 올리브 오일 40g을 넣고 섞어주세요 5초 속도 7.

요리하다 3분 100C 속도 1.

애호박(다진 것) 600g을 넣고 끓인다 5 분. 100C 속도 1.

물 1컵, 다진 바질 잎, 소금을 기호에 맞게 넣고 끓인다 15 분. 100C 속도 1.

물 600g을 넣고 끓인다 6분 100C 속도 1.

파스타면 320g을 넣고 끓인다 파스타 조리 시간 100C 리버스 소프트 스피드.

볼에 달걀 노른자 4개와 페코리노 치즈 30g, 파마산 치즈 10g, 후추, 소금을 취향에 따라 섞습니다.

파스타는 그릇에 담아주세요 1분 또는 2분 요리 물을 흡수하는 뚜껑 없이.

계란과 치즈 크림을 넣고 끓여주세요 1 분. 리버스 소프트 스피드.

취향에 따라 페코리노와 갈은 후추를 곁들인 뜨거운 파스타를 제공합니다.

써머믹스로 치즈와 계란 크림을 준비하고 싶다면 준비를 시작하기 전에 계란 노른자 4개, 페코리노 치즈 30g, 파마산 치즈 10g, 후추 약간, 소금 한 꼬집을 믹싱 볼에 넣고 섞어주세요 1 분. 속도 4 그리고 옆으로 치워둡니다.

엑스트라 버진 올리브 오일 10g에 구운 베이컨 큐브로 장식할 수 있습니다. 4분 100C 속도.


그라탕 폴레사노

버터 2큰술
껍질을 벗기고 얇게 썬 감자 1kg (변색 방지를 위해 찬물에 담가둡니다)
닭고기 또는 쇠고기 육수 475ml
얇게 썬 폰티나 치즈 300g
얇게 썬 판체타 또는 줄무늬가 없는 베이컨 150g
바다 소금과 갓 빻은 후추

약간의 버터를 사용하여 깊은 오븐용 요리(스토브탑 요리에도 적합함)에 버터를 바르십시오.

국물의 절반을 접시에 붓고 끓입니다.

불을 끄고 접시 바닥을 가로질러 감자의 첫 번째 층을 배열하여 스톡으로 덮이도록 합니다.

열로 돌아가 감자가 익고 육수를 흡수할 때까지 부드럽게 요리하십시오.

오븐을 180°C / 가스 표시 4로 예열합니다.

삶은 감자를 폰티나 반, 판체타 반으로 덮습니다. 소금과 후추로 간을 하고 남은 감자로 덮습니다. 나머지 주식을 붓습니다. (사용하는 감자의 종류에 따라 육수를 조금 더 사용해야 할 수도 있습니다.)

폰티나 치즈와 판체타로 마무리하고 남은 버터를 바르고 소금과 후추를 뿌립니다.

오븐에서 20분 동안 또는 감자의 최상층이 익고 토핑이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

간단한 그린 샐러드와 함께 제공하십시오. 부온 에피타이토!

나는 이 그라탕 폴레사노를 Eat Your Veg의 Louisa와 공동 주최하는 4월/5월 Family Foodies 챌린지에 참여하고 있습니다. 현재 테마는 Ciao Bambino입니다! 그리고 우리는 이탈리아에서 영감을 받은 가족 즐겨찾기를 찾고 있습니다.


레시피 요약

  • 24개의 큰 버섯, 줄기 제거 또는 필요에 따라 그 이상
  • 1파운드 벌크 핫 이탈리안 소시지
  • 다진 양파 1개
  • 4 온스 강판 파마산 치즈, 분할
  • ¼ 컵 이탈리아 빵 부스러기
  • 다진마늘 1작은술
  • 다진 신선한 파슬리 1작은술

오븐을 화씨 350도(섭씨 175도)로 예열합니다.

긁힌 부분을 남겨두고 각 버섯 뚜껑을 비우십시오.

프라이팬을 중불로 가열합니다. 뜨거운 프라이팬에 소시지, 양파, 남겨둔 버섯 조각을 넣고 4~6분 동안 소시지가 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 저어줍니다. 프라이팬에 그리스 리턴 소시지 혼합물을 배수하고 버리십시오.

3온스의 파마산 치즈, 빵 부스러기, 마늘, 파슬리를 소시지 혼합물에 섞습니다. 3~5분 동안 가열될 때까지 요리하고 저어줍니다.

각 버섯 뚜껑에 소시지 혼합물을 채우고 베이킹 시트에 놓으십시오.

12분 동안 예열된 오븐에서 속을 채운 버섯을 굽습니다. 남은 1온스의 파마산 치즈를 버섯 위에 뿌리고 버섯이 완전히 익고 치즈가 녹고 거품이 생길 때까지 약 3분간 굽습니다.


돼지갈비를 굽는다

무거운 팬에 올리브유를 살짝 두릅니다. 오븐에 들어갈 수있는 것을 사용하십시오 (나는 이것을 위해 주철을 사용하는 것을 좋아합니다). 1-2분 동안 센 불에 스토브를 올려 놓으십시오. 돼지갈비의 한쪽 면에 소금과 후추로 간을 합니다.

팬이 달궈지면(기름이 살짝 끓어오르면) 양념한 면을 아래로 하여 팬에 돼지갈비를 넣는다. 서로 닿지 않도록 펼칩니다. (모이면 갈색이 아니라 약간 김이 납니다.)

갈비의 꼭대기에 소금과 후추를 뿌립니다. 바닥이 잘 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 요리합니다. 찹쌀을 뒤집어 팬을 450도로 예열한 오븐에 넣습니다.

15-20분 동안 고기 온도계의 중앙을 측정했을 때 찹이 155도가 될 때까지 요리하십시오.

다 익으면 팬을 오븐에서 꺼냅니다. 젓가락을 접시에 옮깁니다. 약 5분 동안 알루미늄 호일로 느슨하게 텐트를 칩니다. (이렇게 하면 고기가 더 맛있게 유지되는 데 도움이 되며 돼지고기 권장 온도인 160도까지 올라갑니다.)



코멘트:

  1. Eurymachus

    내 말은 당신이 틀렸다는 것입니다. 나는 그것을 증명할 수 있습니다. PM으로 저에게 편지를 보내주시면 처리해 드리겠습니다.

  2. Elvin

    A very funny message

  3. Mogue

    북마크에 추가되었습니다. 이제 더 자주 읽을 것입니다!

  4. Pentheus

    미안하지만 제 생각에는 당신은 틀 렸습니다. 우리는 논의해야합니다. 오후에 저에게 편지를 보내십시오.

  5. Anglesey

    정확히! 좋은 생각은 당신에게 동의합니다.

  6. Sam

    박람회에 전화하십시오.

  7. Mlynar

    당신은 호기심 많은 마음을 가지고 있습니다 :)



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