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절인 새우와 셀러리

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우리는 먼저 새우를 데친 다음 껍질을 벗기고 도려내는 것을 선호합니다. 그런 식으로 그들은 "나비"로 말리거나 벌어지지 않고 모양을 유지합니다.

재료

절임용 소금물

  • 청주 식초 1/2컵
  • 미림 1/2컵
  • 설탕 2큰술
  • 2개의 두꺼운 조각 신선한 생강
  • 검은 후추 5개
  • 주니퍼 베리 5개
  • 1 시나몬 스틱

새우와 샐러리의 경우

  • 전체 셀러리 하트 2개, 장식용으로 남겨둔 일부 잎
  • 1 컵 화이트 와인
  • 검은 후추 8개
  • 월계수잎 2장
  • 소금
  • 24-32 중간 껍질을 벗기지 않은 새우
  • 정말 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일
  • 후추
  • 다진 신선한 골파 2큰술

인분4

1인분당 칼로리163

엽산 등가물(총)18µg4%


절인 새우, 사바나 스타일

Escovitch 물고기는 자메이카 사람들에게 사랑받는 스페인 원산지의 맛있는 요리입니다. 카리브해 전역에서 에스코비치(escovitch) 또는 카베치(caveeach) 생선으로 알려진 이 생선은 전체 생선, 작은 생선 또는 얇게 썬 다양한 생선을 요리한 다음 식초 소스에 절인 다음 얇게 썬 야채, 얇게 썬 양파 및 레몬으로 장식하여 만듭니다. 나는 연구하는 동안 새우 절인 요리법에서 escovitch의 변종을 보았습니다. 제미마 코드.

Daisy Redman은 조지아주 사바나에 있는 최고의 집에서 호화로운 파티를 준비했습니다. 1980년에 그녀와 다른 세 명의 유명한 흑인 케이터링 및 레스토랑 주인은 좋아하는 파티와 가정식 요리를 공유했습니다. 4명의 위대한 남부 요리사, Lowcountry South의 그랜드 하우스에서 전통 및 지역 요리법의 낭만적인 컬렉션.

Redman의 절인 새우는 전형적인 사바나로, 식초에 새우를 밤새 양파, 칠리 페퍼, 절인 향신료로 절입니다. 텍사스 사람들은 남서부의 풍미를 위해 고수와 라임을 요리에 추가하는 반면, 스카치 보닛 또는 하바네로 고추는 자메이카의 "고추 새우"를 불같이 만듭니다.

나는 다른 저명한 사바나 요리사에게 오늘 손님을 위해 절인 새우를 어떻게 개조했는지 물었습니다. Mashama Bailey는 Savannah의 수상 경력에 빛나는 레스토랑의 창조적인 힘입니다. 회색. 이전에 분리되었던 Greyhound 버스 정류장에 위치한 고급 식당은 Bailey가 어린 시절의 음식, 할머니가 소개한 고급 음식(송어, 콜라드 그린, 닭 간 무스, 피멘토 치즈, 닭고기)에 대한 세련된 끄덕임으로 명성을 얻었습니다. 화이트 바베큐 소스와 새우 절인 슈니첼.

베일리는 "할머니가 간호사이자 부잣집에서 일하는 간병인이 되셨습니다."라고 설명했습니다. NS 정원 및 총 특집 기사. “그래서 그녀는 항상 음식에 대한 엘리트주의를 가지고 있었습니다. 그것은 그녀에게 성공의 신호였습니다. 그녀가 감당할 수 있는 최고의 재료를 갖게 된 것은 그녀에게 큰 기쁨을 주었습니다.”

그녀의 레스토랑에서 Bailey는 “계피, 정향, 딸기, 스타 아니스 및 육두구와 같은 따뜻한 향신료를 통합하여 조지아 새우에 스포트라이트를 주기를 원했습니다. 우리는 에센셜 오일을 꺼내기 위해 토스트합니다. 식초로는 화이트 와인을 가장 좋아하지만 좋은 사과 사이다도 효과가 있습니다.”

나는 Bailey's를 포함하여 디아스포라 전역에서 여러 레시피를 실험하여 나만의 버전을 만들었습니다. 이 매운 특선 요리는 첫 번째 코스로 샐러드 채소 위에 올려져도 맛있습니다. 매리 네이드에서 포크를 사용하여 새우와 약간의 양파 조각을 제거하여 귀하와 귀하의 손님이 향신료를 한 입에 넣지 않도록하십시오.—토니 팁턴-마틴

의 허가를 받아 재인쇄됨 쥬빌리: 2세기에 걸친 아프리카계 미국인 요리법Toni Tipton-Martin, copyright © 2019. 사진: Jerrelle Guy. Penguin Random House, Inc.의 한 부서인 Clarkson Potter에서 발행했습니다.


Bobby’s 새우 절임

끓는 물은 큰 냄비에 물, 셀러리, 당근, 중간 크기 양파, 파슬리, 타임, 마늘 2쪽, 후추 5개, 월계수 잎 2장, 소금 1작은술을 넣고 끓입니다. 불을 줄이고 20~30분간 끓인다. 변형, 고형물 폐기. 냄비에서 액체를 식히십시오.

새우의 경우 식힌 조리액에 새우를 넣습니다. 중불에서 8분간 가열합니다. 준비가 되면 액체를 비축합니다.

큰 그릇에 사이다 식초, 레몬 주스, 설탕, 소금 2작은술, 딜 위드를 함께 휘젓습니다. 새우를 넣고 15분간 둡니다.

6개의 8온스 병에 새우와 양파 조각을 겹겹이 쌓아 각 병에 후추 2개, 월계수 잎 1개, 마늘 정향 1개, 정향 1개를 넣습니다. 식초 혼합물을 항아리에 나눕니다. 예약된 요리 액체로 각 병을 채우십시오. 뚜껑을 단단히 조이고 냉장고에 최대 3일 동안 보관합니다. 월계수잎은 버리세요.


초절임 새우

즐길 수 있는 계절입니다. 사계절 내내 제공할 수 있는 간편한 전채로 준비했습니다. 전채 요리는 다른 것과 마찬가지로 트렌드를 따르는 것 같습니다. 7-Layer Bean Dip 또는 Texas Caviar를 기억하십니까? 모든 파티에 있습니다. 전형적인 칵테일 파티 요금을 찾고 있다면 절인 새우를 다시 살펴보십시오. 되돌릴 수 있는 레시피처럼 보일 수 있지만 저는 그것을 시대를 초월한 것으로 생각하는 것을 선호합니다.

나는 개인적으로 절인 음식, 모든 종류의 야채, ​​고기, 절인 계란 위에서 자랐습니다. 우리 갱단은 절인 모든 것을 좋아하며 새우도 예외는 아닙니다. 절인 새우는 전형적인 "절임" 음식처럼 신맛보다 더 맛있습니다. 기름과 레몬 주스는 이 작용을 하는 지방과 산입니다.

이 고전적인 칵테일 스테이플은 저지대 어부들의 풍부한 신선한 새우를 활용하여 캐롤라이나 해안을 따라 남쪽에서 인기를 얻었습니다. 이 조리법은 1700년대로 거슬러 올라갑니다. 새우젓은 토스트에 마요네즈를 살짝 뿌려 맛있는 전채를 만듭니다. 또한 블러디 메리 가니쉬 라인업에 큰 도움이 됩니다. 무엇보다 병에서 바로 꺼낸 것이 맛있다. 당신이 그것을 제공하기로 선택하면 칵테일 파티에 약간의 요리 역사를 가져올 것입니다.


우리가 가장 좋아하는 채소 중 하나인 셀러리에 대해 이야기해 봅시다. 셀러리는 종종 잊혀진 야채 중 하나입니다. 크루다이트 플래터, 땅콩 버터를 곁들이거나 블러디 메리의 장식으로 그 가치를 가장 높이 평가할 가능성이 가장 높습니다. 간단하고 준비하기 쉽고 먹기도 쉽습니다. 그러나 과소 평가된 이 줄기의 엄청난 가능성을 보았기 때문에 셀러리에 대한 우리의 감사는 정상을 넘어섰습니다. 시장에 갈 때마다 셀러리 한 묶음이 거의 항상 바구니에 나타납니다. 그것은 우리가 구매하는 필수품 중 하나입니다. 비록 우리가 많이 가지고 있지만 백업이 있어도 상관없습니다. 계란, 우유, 샐러리. 절대 빠질 수 없는 아이템의 삼위일체입니다. 그리고 오, 우리는 커피 콩에 경의를 표하는 것도 잊지 않겠지만 그것은 또 다른 이야기입니다.

셀러리의 풍미와 아삭아삭한 질감은 많은 요리에서 환상적입니다. 이 소박한 야채가 다른 요리법에 사용되지 않는다는 사실을 생각하면 마음이 가뿐합니다. 면도 샐러리 샐러드는 사람들이 생각하는 것보다 훨씬 쉽고 맛은 일상적인 케일 샐러드를 뛰어 넘습니다. 셀러리를 먹는 데 있어 우리가 가장 좋아하고 자주 사용하지 않는 기술 중 하나는 볶음입니다. 셀러리와 새우라는 두 가지 주요 재료만 있으면 훌륭한 요리가 얼마나 간단한지 일깨워주는 멋진 반찬을 만들 수 있습니다.

아시아 피쉬 소스와 통통하고 부드러운 새우의 풍미가 가미된 ​​아삭아삭하고 풍미가 좋은 셀러리는 현미, 퀴노아 또는 그린 샐러드 위에 얹어 먹을 수 있는 마법의 볶음 요리입니다. 그렇군요. 그리고 솔직히 말해서, 이 간단한 재료의 조합된 풍미를 맛볼 때 필요한 전부입니다. 눈에 띄는 밝고 풀 같은 샐러리의 시그니처가 이 미친 쉬운 볶음 요리에 생명을 불어넣습니다. 우리가 집착하는 셀러리 요리법이 훨씬 더 많고 셀러리는 우리가 전체 잡지를 쓰려고 하는 야채 중 하나였습니다. 예, 겸손한 샐러리가 우리가 부엌에 머물면서 창의력을 발휘하도록 영감을 줄 수 있다고 생각하는 것은 미친 짓입니다.

더 많은 샐러리 레시피가 제공될 예정이므로 여러분 모두가 샐러리를 우리만큼 높이 평가하기를 바랍니다.


엄청나게 맛있는 셀러리 요리법 (사진)

거기 너. 그래요 당신. 파삭 파삭 한 셀러리 머리가 시들고있는 것. 우리는 당신이 참치 샐러드를 만들기 위해 또는 수프를 만들기 위해 미르푸아에 주사위를 던지기 위해 아마 그것을 샀다는 것을 압니다. 그리고 지금은 그냥 거기에 앉아서 스톡 냄비나 쓰레기통으로 향하게 될 것입니다. 셀러리 뿌리가 최근에 셀러리의 매력적인 형제가 되었지만 우리는 평범한 오래된 셀러리가 다시 한 번 살펴볼 가치가 있다고 생각합니다.

우리는 누군가 셀러리가 싫어한다고 대담하게 선언하고 그 명예를 지켜야 할 때까지 셀러리가 얼마나 분열적인지 결코 생각하지 않습니다. 셀러리는 정말 나쁜 평판을 얻고 있으며, 우리는 일반적으로 즐기는 수많은 요리에 셀러리의 아삭함과 수분 함량이 중요하다는 사실을 의식적으로 잊습니다. 우리는 우연히 셀러리 줄기가 피멘토 치즈의 일부를 담기에 완벽한 그릇이라고 생각합니다. 우리는 쇼의 주인공으로 절인 요리와 볶음 요리를 좋아합니다. 당신이 가장 좋아하는 셀러리 레시피를 찾으려고 노력하는 동안 셀러리에 달콤한 버터를 바르고 소금을 뿌린다는 놀라운 제안을 발견했습니다.

우리는 당신이 셀러리를 한 번 더 시도해야 한다고 생각합니다. 항상 당신의 버팔로 날개 옆에 슬프게 앉아 있다면 외롭고 질투합니다.


초절임 새우

절인 새우는 모든 사람들이 당신이 그것을 어떻게 만들었는지 보기 위해 부엌으로 달려가는 파티 요리 중 하나입니다. 사실, 당신은 그다지 많은 일을 하지 않았기 때문에 절인 새우가 칵테일 파티와 휴가 모임에 훌륭한 선택이 되었습니다.

새우가 항아리에 담겨 있는 모습이 정말 멋집니다. 향신료와 허브가 소용돌이 치는 유리에 핑크색 컬을 볼 수 있습니다.

절인 새우는 결코 감동에 실패하지 않는 쉬운 전채입니다.

절인 새우를 만들기 위해 할 일은 새우를 데친 다음 간단한 절임 향신료, 식초 및 올리브 오일과 함께 큰 그릇이나 통조림 병에 포장하는 것입니다. 이것을 하루나 이틀 동안 냉장고에 두었다가 파티가 시작되기 직전에 병을 꺼냅니다.

특히 투명한 유리병을 사용하면 분홍 새우, 밝은 노란색 레몬 조각, 겨자씨, 백리향 잎, 적양파, 신선한 회향 구근에서 나온 잎 등 모든 것이 매우 다채롭습니다. (회향은 예쁜 것 외에도 약간의 바삭함을 믹스합니다!)

산세액은 사이다 식초와 올리브 오일의 조합입니다. 새우가 액체에 잠기면 냉장고에서 며칠 동안 잘 보관됩니다.

파티 시간이 되면 내용물을 그릇에 담아 향신료와 모든 것을 넣고 이쑤시개를 나눠줍니다. 재미의 일부는 손님이 낚시를 가도록 하는 것입니다.


초절임 새우

큰 그릇에 쌀 식초, 올리브 오일, 레몬 주스, 레몬 조각, 양파 조각, 마늘 정향, 월계수 잎, 셀러리 씨앗, 겨자씨, 굵은 코셔 소금, 후추를 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. DO AHEAD 1일 전에 만들 수 있습니다. 덮고 식히십시오.

끓는 혼합물

2 단계

큰 냄비에 물 8컵을 넣습니다. 굵은 소금, 월계수 잎, 타임 줄기, 마늘, 파프리카, 겨자씨, 딸기, 셀러리 씨앗, 카다멈 꼬투리, 계피 스틱을 추가합니다. 센 불로 끓입니다. 5분간 끓입니다. 새우 볶음을 추가하여 분리하십시오. 껍질이 분홍색으로 변할 때까지 약 2분간 끓입니다. 큰 스키머를 사용하여 새우를 소쿠리에 옮겨 물기를 빼줍니다.

3단계

테두리가 있는 베이킹 시트에 얼음 층이 있는 선을 그립니다. 얼음 위에 새우를 흩뿌려 5분 정도 빠르게 식힙니다. 새우는 껍질을 벗기고 속을 파내고 꼬리는 그대로 둡니다. 피클링 혼합물에 껍질을 벗긴 새우를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 최소 3시간에서 최대 6시간 동안 냉장 보관하십시오.

4단계

슬롯 형 스푼을 사용하여 절인 혼합물에서 새우를 들어 올립니다. 접시에 정리합니다. 딱딱한 빵과 함께 제공하십시오.

5단계

이와 같은 특별한 식사는 활기차게 시작할 가치가 있습니다. 새우와 함께 바삭한 샴페인을 부어주세요. 우리는 감귤류와 미네랄 향이 나는 과일 향이 나는 Franck Bonville NV Brut Sélection(프랑스, $30)을 좋아합니다.

절인 새우를 어떻게 평가하시겠습니까?

만들고 싶은 레시피. 작동하는 요리 조언. 믿을 수 있는 맛집 추천.

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절인 새우 샐러드

껍질을 벗긴 새우 2파운드
얇게 썬 달콤한 양파 1개
다진 마늘 2쪽
레몬 2개
1/2 컵 화이트 와인 식초
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
셀러리 씨 1/2작은술
고수 씨앗 1/2작은술
겨자씨 1/2작은술
고춧가루 1/2작은술
월계수잎 6장
얇게 썬 신선한 골파 2큰술
다진 신선한 평잎 파슬리 2큰술
코셔 소금과 갓 간 후추

끓는 물에 소금을 많이 넣은 냄비에 새우가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 요리를 멈추기 위해 얼음물 한 그릇에 힘을 가하고 충격을 가하십시오.

절구와 막자 또는 그라인더에서 셀러리 씨, 고수풀, 겨자 씨, 월계수 잎 및 후추 조각을 분쇄기로 으깨십시오.

반응이 없는 그릇에 모든 재료를 섞고 소금과 후추로 간을 합니다.

맛이 녹도록 냉장고에서 4~6시간 정도 휴지시켜 주세요(휴식 후 다시 조미료를 조절해야 할 수도 있습니다). 매 시간 정도 저어줍니다.


매운 절인 셀러리 스틱

이 절인 샐러리 스틱은 너무 맵지만 매우 맛있습니다. 그들은 칠리 플레이크와 겨자 씨에서 향신료를 얻으며 상대적으로 채찍질하기 쉽습니다. 식초와 설탕을 약한 불에서 녹일 때까지 섞은 다음 소금, 겨자씨, 칠리 플레이크, 후추를 넣고 5-7분간 끓입니다.

소금물이 끓는 동안 매운 절인 셀러리 스틱을 껍질을 벗기고 길이가 약 4-5인치인 작은 조각으로 자릅니다. 다진 마늘과 함께 입이 넓은 통조림 병에 넣으십시오.

항아리의 내용물 위에 소금물을 붓고 모든 조각이 소금물에 잠길 수 있도록 합니다. 통조림 뚜껑과 링(또는 입이 넓은 병의 경우 플라스틱 뚜껑)으로 병을 덮습니다. 서빙하기 전에 병을 완전히 식히십시오.

*피클이 식을 때마다 병을 흔들어 양념이 골고루 배이도록 하세요.


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코멘트:

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