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새우를 곁들인 버터넛 스쿼시 리조또

새우를 곁들인 버터넛 스쿼시 리조또


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재료

  • 잘게 썬 판체타(이탈리아산 베이컨) 3온스
  • 1 파운드 큰 익히지 않은 껍질을 벗긴 새우
  • 다진 큰 양파 1개(약 1 3/4컵)
  • 단립 쌀 1컵(아르보리오 또는 카르나롤리 등)
  • 전자레인지에 데운 야채 육수 4컵
  • 껍질을 벗긴 버터넛 스쿼시 1파운드 패키지 1/2인치 큐브(약 3컵)로 자른 것
  • 다진 신선한 세이지 1큰술

레시피 준비

  • 두꺼운 냄비에 판체타를 중불에서 노릇노릇하게 구워 판체타가 갈색이 되고 거의 바삭해질 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 중간 그릇에 옮깁니다. 소금과 후추로 새우를 뿌린다. 스튜 냄비에 추가하십시오. 갈색이 되고 중앙이 불투명해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 판체타와 함께 그릇에 추가하십시오. 같은 스튜 냄비에 기름을 넣은 다음 양파와 마늘을 넣으십시오. 양파가 반투명해질 때까지 자주 저어주며 약 5분 동안 요리합니다. 쌀을 추가하십시오. 1분간 저어준다. 뜨거운 국물을 추가하십시오. 열을 높이고 끓입니다. 스쿼시와 샐비어를 추가하십시오. 불을 중불로 줄이고 쌀이 부드러워질 때까지 끓이고 물기가 여전히 단단하고 혼합물이 크림색이 될 때까지 약 15분 동안 자주 저어줍니다. 크림, 새우, 판체타를 섞는다. 소금과 후추로 간을 합니다. 크고 얕은 그릇으로 옮깁니다.

Bon Appétit Test Kitchen의 레시피,

영양성분

1회 제공량은 다음을 포함합니다: 칼로리(kcal) 358.9% 지방에서 얻은 열량 32.6 지방(g) 13.0 포화 지방(g) 4.9 콜레스테롤(mg) 176.6 탄수화물(g) 36.0 식이 섬유(g) 3.1 총 설탕(g) 5.2 순당 탄수화물(g) 32.9 단백질(g) 24.2리뷰 섹션

새우, 버터넛 스쿼시, 세이지를 곁들인 리조또

이 요리의 다층 맛의 핵심은 한 가지 재료를 두 가지 방법으로 사용하는 것입니다. New York City Oceana Restaurant의 수석 셰프인 Ben Pollinger는 버터넛 스쿼시를 절반은 볶고 다른 하나는 퓌레로 만듭니다. 결과는 맛있고 복잡한 풍미를 가진 슈퍼 크림 리조또입니다.


버터넛 스쿼시 리조또

많은 버터넛 스쿼시 리조또 레시피에서는 스쿼시를 먼저 구워야 합니다. 이건 아니야. 여기에서는 모든 것이 같은 냄비에서 요리됩니다. 즉, 버터넛 스쿼시 종류도 소스가됩니다. 결과는 미쳤습니다.

리조또를 만들 때 기억해야 할 3가지 주요 사항은 다음과 같습니다.

1. 핫스톡을 사용한다.

리조또를 요리할 때 육수를 서서히 넣어야 합니다. 육수를 따뜻하게 유지하면 아보리오 쌀에 넣을 때마다 온도가 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 그것은 또한 쌀이 육수를 더 빨리 흡수하여 더 나은(더 크림 같은) 질감으로 이어질 것임을 의미합니다.

2. 교반을 멈추지 마십시오.

어떤 사람들은 이것을 치료적, 다른 성가신 AF로 봅니다. 방법이 없습니다. Arborio Rice&mdash리조또&mdash에 일반적으로 사용되는 종류는 전분이 더 많아 달라붙을 가능성이 더 높습니다. 끊임없이 저어주는 것이 이것을 피하는 방법입니다.

3. 좋은 치즈를 사용한다.

이것을 멋진 mac 'n 치즈처럼 생각하십시오. 파마산 치즈 또는 어떤 유청을 선택하든지(죄송합니다!) 고명만이 아니라 눈에 띄는 구성 요소입니다. 미리 강판에 간 재료는 그냥 짠맛이고 갓 강판에 간 파프리카는 견과류와 후추 맛이 납니다. 소스에도 잘 녹아요.

이 레시피를 만드셨나요? 아래 의견에서 어떻게 마음에 들었는지 알려주십시오.

편집자 주: 이 레시피는 2020년 8월 31일에 약간 업데이트되었습니다.


새우와 판체타를 곁들인 버터넛 스쿼시 리조또

태양이 지고 바람이 파도를 가로질러 연주하고 뒷마당에 앉아 새우와 함께 멋진 이른 저녁 리조또를 즐길 때 산타 바바라에서 일요일을 보내는 것이 좋습니다. 일요일은 많은 관광객들이 카메라와 자전거를 들고 도시로 내려와 산타바바라가 제공하는 모든 활동에 기뻐하며 분주합니다.
그 즐거운 날은 항구에서 산책하고, 바다에서 서핑과 항해를 하고, 해변 모래 위에서 조깅을 하고, 시내에서 브런치를 먹고, 편안한 저녁 식사를 위해 무엇을 만들지 고민하는 것입니다. 그 당시 이탈리아나 프랑스의 리비에라 같은 느낌이 들어서 아메리칸 리비에라라고 불립니다. 우리는 해산물로 무언가를 원했지만 야외에서 하루를 보충하기 위해 조금 더 왕성했습니다. 새우와 판체타를 곁들인 Butternut Squash Risotto는 어떻습니까?

그 날은 그저 영광스럽게도 즐거웠고 우리는 각자 다른 계획을 가지고 있었습니다. Judit은 West Beach에서 조깅을 했고 근처 식당에서 풍기는 냄새 때문에 그녀를 매우 배고프게 만들었습니다. 그녀는 항구에 있는 지역 해산물 가게에서 신선한 새우를, Gelson𔄁 시장에서 판체타를 집어 들었습니다. Corina는 레가타에 참가하여 경치 좋은 산타바바라 해안을 따라 항해했습니다. 레가타 경기 후 그녀는 쌀과 몇 가지 재료를 더 먹기 위해 Lazy Acres에 들렀습니다. 우리는 와인을 잊을 수 없습니다! 충분한 양의 샤르도네는 리조또를 새로운 수준의 와인 국가로 끌어 올립니다. 이 맛있는 쌀 요리와 함께 먹기 위해 산타 바바라 와이너리 리저브 샤도네이를 집어 들었습니다.

호박은 일년 내내 이곳에서 구할 수 있는데 여름과 가을이 제철이며 호박 조각에 버터와 흑설탕을 뿌린 다음 샐비어 잎 몇 개를 올려야 가장 맛있습니다. Butternut 스쿼시는 실제로 겨울 품종으로 간주되지만 지역 농산물 시장에서 연중 내내 찾을 수 있습니다.

호박과 맛이 비슷하지만 버터넛 스쿼시는 견과류 맛이 나며 익을수록 단맛이 납니다. 우리는 리조또를 달게하고 크림 같은 질감을 더욱 풍부하게 만들기 때문에 요리하는 동안 스쿼시를 쌀에 추가하는 것을 좋아합니다.

파스텔 블루 하늘을 가로질러 달려가는 호박색 빛을 보기 위해 우리가 저녁 식사를 중단해야 했다는 것을 믿을 수 있습니까? 샤도네이 한 잔과 테이블에서 참을성 있게 기다리고 있는 리조또와 함께 이런 풍경을 경험할 수 있어 너무 감사합니다. 이런 날에 우리는 낙원에서 살기 위해 자신을 꼬집고 싶습니다.

바닥의 ​​모래는 분필보다 희고,
공기는 포도주처럼 화를 내고,
그리고 소나무의 장미빛 몸
일몰 시간에 알몸입니다.

그리고 그러한 에테르의 파도에 일몰 자체
내가 이해할 수 없는 것은
그것이 하루의 끝이든, 세상의 끝이든,
아니면 다시 내 안에 있는 신비의 신비."
– Anna Akhmatova, The Complete Poems

우리는 지역 샤도네이로 요리하는 것을 정말 즐깁니다. 선택의 폭이 넓어서 운이 좋습니다. 버터 같은 풍미와 감귤의 힌트로 유리잔에 담긴 캘리포니아의 태양과 같습니다. 이 다재다능한 와인은 버터넛 스쿼시의 고소한 맛과 판체타와 새우의 짠맛과 잘 어울립니다. 우리는 산타바바라 와이너리 리저브 샤르도네를 선택했으며 시트러스 향, 상쾌하고 깨끗한 맛, 리조또와 함께 요리하고 마실 수 있는 균형 잡힌 미네랄을 선택했습니다.


댓글 15개

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호박 귀리 쿠키 방울


버터넛 스쿼시와 새우를 곁들인 샤프란 리조또

리조토는 내가 처음 요리를 배우기 시작했을 때 내 손이 닿지 않는 것 같았던 요리 중 하나입니다. 많은 생각과 레시피를 읽은 후, 나는 소매를 걷어붙이고 시도해 보았습니다. 놀랍게도 그것은 실제로 매우 간단하고 편안한 만남이었습니다! 다른 많은 요리법과 마찬가지로 리조또도 인내심이 필요합니다. 냄비를 계속 주시하고 자주 저어주고 밥의 질감을 테스트해야 한다고 주장합니다. 그것은 대부분의 풍미 증강제에 잘 반응하고 arborio 쌀은 내 식료품 저장실 표준 목록에서 빠르게 자리를 찾았습니다. 나는 야채 서랍을 살펴보고 거기에서 이동하여 이 고전적이고 우아한 요리를 편리하고 실험할 수 있도록 합니다.

버터넛 스쿼시를 올리브 오일, 코셔 소금, 후추로 버무립니다. 30분 동안 오븐에 넣고 중간에 한 번 저어줍니다.

리조또를 시작하려면 버터, 올리브 오일, 양파 또는 샬롯, 마늘이 필요합니다. 저는 양파 반개와 마늘 2쪽을 다져주었어요. 일부 조리법에는 양파 대신 샬롯이 필요합니다. 나는 항상 내 식료품 저장실에 양파를 가지고 있으므로 일반적으로 그것이 내가 도달하는 것입니다. 그러나 샬롯은 더 부드러운 양파 맛을 제공하고 사랑스러운 추가입니다. 재료를 준비하고 리조또를 시작하는 동안 소스 팬에 치킨스톡 4컵을 넣어 따뜻하게 합니다.

한 큰술을 데우십시오. 올리브 오일과 한 큰술. 중간 열에 팬에 버터. 양파와 마늘을 넣고 불투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 해야 하는 경우 열을 약간 낮추십시오.

다음으로 arborio 쌀 – 한 컵을 추가하십시오. 밥에 양파, 마늘을 섞어 살짝 볶아주세요. 밥 자체의 맛을 살려주는 역할을 합니다. 약 3분 동안 이 작업을 수행합니다.

이제 화이트 와인 반 컵을 추가합니다(원하는 경우 스톡으로 바로 건너뛸 수 있음). 밥이 와인을 흡수하도록 저어줍니다. 이때 샤프란도 한꼬집 넣었습니다. 엄마가 이스탄불에서 가져다 주셨고 버터넛 스쿼시와 잘 어울린다고 생각했습니다. 와인이 반으로 줄어들 때까지 리조또에 와인을 저어줍니다. 약 3분 정도 소요됩니다.

나머지는 아주 간단합니다. 밥에 따뜻한 육수를 넣고 밥이 천천히 액체를 흡수하고 부드러워지기 때문에 자주 저어주면서 중간-약불로 요리합니다. 나는 한 번에 두 국자 가득 추가하고 대부분의 스톡이 흡수되고 혼합물이 아래 사진과 같을 때 반복합니다. 이것은 6분에서 8분 정도 걸릴 수 있으며 3컵에서 3컵 반의 육수를 만들 것입니다.

밥이 부드러워지고 알덴테(약간 퍽퍽하지 않고 퍽퍽하지 않음)가 되면 버터넛 스쿼시와 버터 한 큰술을 넣으십시오. 결합하기 위해 저어줍니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

리조또의 버터가 녹는 동안 버터 약간, 올리브 오일, 마늘 2쪽을 작은 소테 팬에 반으로 자른다. 새우에 소금과 후추를 뿌리고 팬에 넣고 분홍색이 될 때까지 앞뒤로 1분간 볶는다. 그들은 실제로 전혀 오래 필요하지 않으며 너무 익히기 쉽습니다. 팬에 있는 마늘은 기름과 새우를 주입하여 섬세한 새우를 압도하지 않으면서 마늘의 좋은 밑바탕을 제공합니다.

파마산 치즈(1/2컵에서 3/4컵)를 넉넉히 갈고 다진 파슬리 한 줌으로 리조또를 마무리합니다. 간을 보고 필요한 경우 소금과 후추를 추가합니다. 따뜻한 새우를 토핑한 접시. 그런 다음 잠시 시간을 내어 앉아서 ​​자신에게 깊은 인상을 받으십시오. – 방금 리조또를 만드셨습니다!


놀라운 리조또 만들기의 비밀

리조토는 손이 많이 가는 요리입니다. 크림 같은 일관성을 얻는 열쇠는 활발한.

기본적으로 각 컵의 액체가 흡수될 때까지 지속적으로 저어주되 과도하게 저어서는 안 되는 국물을 쌀에 추가해야 합니다. 방법은 다음과 같습니다. 한 번에 1컵씩 쌀에 육수를 넣고 물 1컵이 흡수될 때까지 저어줍니다. 쌀이 완전히 익고 부드러워지고 부드러워질 때까지 약 6회(쌀 2컵 분량) 반복합니다. 크림 같은.

우유를 전혀 넣지 않아도 됩니다! 크리미함을 위해 우유나 크림이 필요하지 않습니다. 저어주기만 하면 끝!…정말!

다음은 놀라운 리조또를 만들기 위한 몇 가지 팁입니다.

  • 쌀을 헹구지 마십시오. 쌀을 끈적하고 크림처럼 유지하려면 전분이 필요합니다. 쌀을 씻어서 전분을 씻어냅니다.
  • 올바른 종류의 쌀을 사용하십시오. 저는 아르보리오 쌀을 사용합니다.
  • 자주 저어주세요: 저어주면 크림 같은 질감이 만들어지고 전분 방출이 촉진됩니다.
  • 하지만 너무 휘젓지 마세요! 너무 세게 또는 너무 자주 저으면 실제로는 너무 끈적거리게 됩니다. 전분 방출을 돕고 바닥이 달라붙는 것을 방지하려면 자주 저어주어야 하지만 과도하게 저어주면 안 됩니다.
  • 너무 익히지 마세요. 알덴테 또는 원하는 농도가 될 때까지 요리하십시오. 흐물흐물해지지 않도록 하세요.


새우를 곁들인 버터넛 스쿼시 파스타

크고 무거운 프라이팬에 올리브 오일 3큰술을 중불로 데웁니다. 버터넛 스쿼시, 마늘, 소금 1작은술, 갓 간 후추 1/4작은술을 넣습니다. 호박이 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 5~7분 동안 볶습니다. 야채 육수를 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮고 호박이 매우 부드러워질 때까지 5~7분 더 요리합니다. 스쿼시 혼합물을 블렌더 또는 푸드 프로세서에 옮기고 퓌레를 만듭니다.

큰 냄비에 소금물을 넣고 센 불로 끓입니다. 파스타를 추가하고 약 8-10분 정도 가끔 저어주면서 부드러워질 때까지 요리합니다. 파스타를 비우십시오.

그 동안 크고 무거운 프라이팬에 남은 올리브 오일 3테이블스푼을 중불로 가열합니다. 새우에 남은 소금 1티스푼과 갓 간 후추 1/2티스푼을 뿌립니다. 팬에 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 약 3분 동안 요리합니다.

큰 냄비에 약한 불에 끓인 파스타, 퓌레로 만든 스쿼시 혼합물, 우유 3/4컵을 섞습니다. 결합하기 위해 저어줍니다. 소스를 축축하게 해야 하는 경우 나머지 1/4 컵 우유를 추가합니다. 삶은 새우, 바질, 치즈를 넣어주세요. 따뜻할 때까지 저어 서빙하십시오.


버터넛 스쿼시 리조또

게시자 사비타

오늘 공유, 집에서 편안하게 이탈리아 레스토랑 품질의 고기 없는 저녁 식사를 위한 크림, 마늘 향이 나는 수제 버터넛 스쿼시 리조또!

가을 시즌이 한 달 남았지만 호박과 호박 요리법에 열광하는 모든 사람들을 볼 수 있습니다. 그래서 오늘 파머스 마켓에서 버터넛 스쿼시를 사야 하는 또 다른 이유를 알려드리려고 합니다.

이 레시피를 공유하게 되어 매우 기쁩니다. 리조또가 집에서 절대 구할 수 없는 값비싼 이탈리안 레스토랑 요리로 취급되는 방법을 알고 있습니다. 집에서 리조또를 요리하는 것에 대한 두려움을 없애고 싶었습니다. 리조토는 다른 밥을 짓는 것과 같습니다. 유일한 주요 차이점은 시그니처 크림 리조또 질감을 얻으려면 냄비에 넣고 스스로 요리하도록 두는 것보다 주의가 필요하다는 것입니다.

따라서 집에서 리조또 요리를 시도해 본 적이 없다면 이 레시피가 시작하기에 완벽한 장소입니다. 약속합니다!

그리고 당신이 리조또 전문가라면! 그런 다음이 마늘 향이 나는 파마산 치즈와 달콤한 버터넛 스쿼시 리조또를 추천합니다. 한 문장으로, 이 스쿼시 리조또는 가을을 맞이할 준비를 하는 완벽한 방법입니다!

리조또의 정체는?

리조또를 처음 요리했을 때, 나는 그것이 무엇인지 이해하기 위해 약간의 조사를 했습니다. 모두가 리조또를 요리하기 어렵다고 생각하는 이유. 그래서, 내 연구와 몇 년 동안 이탈리아 식당에서 먹었던 정통 리조또 몇 개를 기반으로 합니다. 다음은 모두 알아야 할 사항입니다.:

1. 리조토는 1팬 크림 라이스입니다. 주로 사용되는 쌀은 이탈리아 아르보리오 쌀이나 리조또를 크림처럼 만드는 두꺼운 곡물 전분 쌀입니다.
2. 리조토는 일반 물 대신 닭고기 육수, 새우 육수 또는 야채 육수와 같은 강화 액체로 맛을 냅니다.
3. 앞서 언급했듯이 리조또가 완벽하게 크림처럼 익으려면 15-18분의 시간이 필요합니다. 재고가 추가됩니다. 쌀이 액체를 흡수하고 요리하면서 녹말을 방출하도록 한 번에 1/3 컵을 말합니다. 아이디어는 쌀이 언제든지 마르지 않도록 하는 것입니다. 쌀을 그대로 두면 액체가 모두 흡수되어 크림 같은 질감이 사라집니다.

그래서, 이 리조또를 만들기 위해. 나는 향기로운 볶음부터 시작합니다. 이 스쿼시 리조또에 사용할 양파, 마늘 및 약간의 향신료와 같은 다음 나는 깍둑 썬 스쿼시를 추가하고 밥이 추가되기 전에 스쿼시가 약간 부드러워지도록 잠시 요리합니다.

호박이라고 하면 신선한 호박을 껍질을 벗기고 슬라이스하는 것을 좋아하지 않는다면. 대부분의 식료품점은 미리 자른 버터넛 스쿼시를 신선한 농산물 냉장고 섹션에 보관합니다. 또한, 냉동 호박은 신선한 버터넛 호박보다 빨리 익는 1년 내내 사용할 수 있습니다. 이제 호박의 계절이 다가왔기 때문에 호박을 통째로 구운 다음 부드럽게 익은 호박의 껍질을 벗겨도 됩니다.

구운 스쿼시와 같이 미리 조리된 스쿼시는 리조또를 요리한 후 마지막 5분 안에 접는 것이 가장 좋습니다.

이제 다이어트 정보에 대해 알아보겠습니다.

이 리조또 레시피는 채식주의자이며 글루텐이 없으며 버터넛 스쿼시에서 칼륨과 엽산을 함유하고 있습니다. 거기에 버터와 파마산 치즈를 조금 넣었어요. 파르메산 치즈가 달콤한 버터넛 스쿼시의 풍미를 더해주긴 하지만.. 비건 대체품을 사용하거나 이 두 가지 재료를 건너뛰면 쉽게 비건을 만들 수 있습니다.

메인 코스 요리에 제철 과일과 채소를 사용하면 자연과 가까워지고 건강하고 신선하게 먹을 수 있는 기회를 제공합니다. 이 버터넛 스쿼시 리조또는 가을을 맞이하고 가족과 함께 제철 호박을 즐길 수 있는 좋은 방법입니다.

저녁 식사로 호박을 요리하는 가장 좋아하는 방법은 무엇입니까? 아래에 의견을 남기고 알려주십시오.